Arrufadinhas

500g de farinha
6g de levedura instantânea
80g de açucar
5 ovos
1 dl de leite morno
50g de manteiga
1 c de café de aroma de baunilha
farinha para polvilhar

Misture, numa tigela, a farinha, a levedura e o açúcar. Junte quatro ovos, um a um, amassando sempre. Amorne o leite juntamente com a manteiga; adicione à massa e misture mto bem. Acrescente o aroma de baunilha e sove a massa com os punhosaté ficar bem amassada. Deixe levedar até dobrar de volume.
Ligue o forno a 180ºC. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e corte-a em pequenas parcelas. Molde-as em forma de bolas e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincele-as com o restante ovo batido. Com uma tesoura, dê um corte em cruz no topo de cada bolinho e deixe levedar mais 15 minutos. Leve a cozer ao forno, durante 35 minutos.

Doce de café

150g de açúcar
1/2l de natas
250g de palitos la reine
1/2l de café
25g de chocolate em barra

Bata as natas até ficarem espessas, junte o açúcar e torne a bater. Passe os palitos la reine por café morno e doce. E coloque-os num prato fundo. Por cima coloque uma camada de natas. Repita a operação até que se esgotem os palitos e as natas, sendo que a última camada tem que ser de natas. Polvilhe com o chocolate em raspas e leve ao frio.

Soufflé de chocolate

8 ovos
250g de chocolate em tablete
200g de açucar
200g de manteiga
150g de farinha
8 bolas de gelado de morango ( ou outro)

Mexem-se os ovos com o açúcar e a farinha. Junta-se de seguida a manteiga e o chocolate previamente derretidos. Quando estiver o preparado bem mexido verte-se para formas de soufflé individuais untadas com manteiga. Vão ao forno durante 7 minutos a 200ºC e quando arrefecerem desenformam-se e junta-se a cada taça uma bola de gelado.

Sugestão: Pode-se juntar para decorar cerejas ou outra fruta da época.

Doce caramelo

250g de açúcar
100g de caramelo líquido
50g de farinha maisena
7dl de leite
6 ovos
1 casca de limão

Leve um tacho ao lume com o leite e a casca de limão e deixe ferver.
numa tigela, junte o açúcar com a farinha maisena e mexa. Adicione os ovos e o caramelo e misture bem. Junte depois o leite em fio e mexendo sempre, verta para o tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar.
Retire do lume, rejeite a casca de limão, divida por tacinhas e sirva decorado a gosto.

Sugestão: Pode polvilhar com amêndoa laminada ou palitada.

Bifanas com mostarda

500g de bifanas de porco
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de pimentão doce
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco de mesa
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de óleo
sal qb
pimenta branca moída qb
salsa picada qb
1 pacote de batata palha
1 limão

Tempere as bifanas com sal, pimenta e com a folha de louro cortada em pedacinhos. Deixe repousar durante 10 minutos. Entretanto, leve ao lume uma frigideira com a banha de porco e o óleo e deixe aquecer. Junte as bifanas e deixe-as fritar de ambos os lados. Adicione o alho picado, o vinho, a mostarda e o pimentão doce e deixe cozinhar até criar um molho cremoso. Nessa altura, retire as bifanas do lume e sirva-as polvilhadas com salsa picada e decoradas com quartos de limão. Para acompanhar opte por batata frita palha.

Tarte de carne picada

1 rolo de massa folhada
300g de carne picada
250g de batatas reduzidas a puré
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
1/2 pimento verde
1 tomate
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 raminho de salsa picada
pimenta branca moída e sal q.b.

Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique o fundo da massa com um garfo, e guarde no frio. Entretanto, ligue o forno a 180ºC. À parte, pique a cebola e o alho e leve ao lume a refogar com o azeite, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate e o pimento cortado em cubinhos sem as pevides, tempere com sal e pimenta, junte a salsa e, depois, retire do lume. Numa tigela bata os ovos com a farinha maizena e prepare o puré de batata. De seguida, junte a carne, o puré e a mistura da cebola, mexa bem e deite o preparado na forma para levar ao forno durante 40 minutos. sirva a tarte, morna ou fria, decorada a gosto.

Rabanadas com leite condensado

Misture 1 lata de leite condensado com 1 chávena de água e 1 colher de chá de baunilha. Passe 12 fatias de pão do dia anterior por essa mistura, escorra e passe por 3 0v0s batidos. Frite-as em óleo não mto quente, deixando-as dourar por igual. Polvilhe com canela misturada com açúcar e sirva.


Para aproveitar as sobras de pão e saborear uma receita deliciosa, não é preciso ser Natal.

Jesuítas

Massa:
400g de massa folhada
farinha q.b.

Recheio:
1 cháv. de chá de doce de ovos
1 colher de café de canela em pó
100g de doce de chila

Cobertura:
2 claras
6 colheres de sopa de açúcar em pó

Ligue o forno a 200ºC. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa até obter uma espessura fina. Corte-a de maneira a formar um rectângulo.
Para o recheio: Misture o doce de ovos com a canela e o doce de chila. Barre metade do rectângulo com este preparado e sobreponha a parte de massa sem creme. Com uma faca, corte em triângulos e disponha-os sobre um tabuleiro untado com manteiga.
Confeccione a cobertura, batendo as claras e juntando o açúcar. Bata até obter merengue. Barre a superfície dos triângulos com o merengue e leve ao forno por 25 minutos. Deixe arrecer e sirva.

Doce de ovos:
Coloque 230g de açúcar num tacho e cubra com água. Leve ao lume até obter ponto-pérola: qdo se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola. Retire do calor e deixe amornar. Bata 8 gemas com um garfo, sem parar de mexer. Leve de novo a lume brando, mexendo, até obter uma consistência cremosa.

Bolo Mulato de Ermesinde

3 ovos
375g de açúcar
1 cálice de aguardente
1 colher de café de canela em pó
375g de farinha

Bata mto bem os ovos com o açúcar. Junte, em fio, a aguardente e polvilhe com a canela.
Aos poucos, adicione a farinha, mexendo, sem bater.
Deite a massa numa forma rectangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Sugestão: substituir a aguardente por vinho do porto.

Beijos de Freira

150g de miolo de amêndoa
12 gemas
250g de açúcar
açúcar para moldar os doces

Numa tigela desfaça as gemas, sem bater, e reserve. Ferva o açúcar e 1 1/2 dl de água, até obter uma calda de ponto de pérola. Adicione o miolo de amêndoa e as gemas.
Apure o doce em banho-maria, mexendo sempre, até espessar.
Mude o doce para um prato e deixe repousar durante uma horas.
Molde pequenas bolinhas e passe-as por açúcar.

Até faz crescer água na boca!

Pão do caco

0.5Kg de farinha
15g de fermento de padeiro
água
sal

Peneire a farinha e adicione o fermento diluído num pouco de água morna, o sal e água aos poucos. Amasse mto bem com as mãos até ligar todos os ingredientes.
Acrescente água tépida à medida que vai precisando, de modo a obter uma massa nem mto mole, nem mto dura. Cubra com um pano e deixe a massa repousar até começar a abrir fendas.
Divida-a em 8 bolas, que depois vai achatar. Faça uma cruz em cima de cada bola com 2/3 da profundidade da massa.
Deixe levedar em cima de um pano enfarinhado, até a cruz desaparecer por completo.
Coza em forno de lenha ou sobre uma chapa no fogão, tendo o cuidado de virar a meio da cozedura. Sirva com manteiga de alho.

Sugestões: Para obter a manteiga de alho, envolva em 150g de manteiga com 1 dente de alho esmagado e um raminho de salsa picada.

Tarte de amêndoa

Massa:
250g de farinha
250g de açúcar
3 ovos
150g de manteiga

Cobertura:
175g de amêndoa
150g de açúcar
150g de manteiga
1 dl de leite

Peneire a farinha juntamente com o açúcar, faça um abertura no meio e coloque aí os ovos e a manteiga aos pedaços.
Amasse muito bem até obter uma massa mais mole do que a massa areada.
Forre a tarteira com a massa e leve ao forno durante +/- 20 minutos.
Para a cobertura junte as amêndoas palitadas com o açúcar, a manteiga e o leite e leve ao lume. Deixe ferver até engrossar.
Verta o preparado sobre a massa da tarte e leve ao forno a lourar.

Se quiser fazer mais rápido ponha a massa na forma e ainda em cru ponha a cobertura e leve ao forno.

Bolinhas de coco

150g de miolo de pão
80g de chocolate em pó
150g de açúcar
2 dl de água
80g de coco ralado

Num recipiente, coloque o miolo de pão, o chocolate, o açúcar e a água. Misture bem todos os ingredientes , amassando-os.
Retire pequenas porções de massa e molde bolinhas, rolando a massa.
Passe as bolinhas pelo coco ralado. Depois de prontas, coloque-as em forminhas de papel frisado e sirva.

Sugestão: Pode substituir o coco por chocolate em pó ou granulado.

Petit Gateau de Chocolate

200g de chocolate em tablete
3 ovos
100g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de farinha
50g de manteiga
açúcar em pó q.b.

Bata os ovos com o açúcar mascavado escuro. Junte uma colher de farinha e bata bem sem fazer grumos. Derreta 100g de chocolate com a manteiga em banho-maria. Junte este preparado `mistura anterior. Mexa bem todos os ingredientes. Unte formas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. Deite o preparado nas formas. Divida o retsante chocolate em cubos e afunde dois cubos em cada forma. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC entre 7 a 9 minutos. Desnforme e polvilhe com o açucar em pó.

Doce D'Avó

5 dl de natas
125g de miolo de amêndoa
200g de ovos moles
150g de açúcar
300g de bolacha maria ralada
2 claras

Bata as natas até ficarem firmes. Junte o açúcar e bata nova/. Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras com as natas e deite metade da mistura numa taça grande. Cubra o creme com as bolachas maria raladas e depois deite por cima o restante creme. Volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe com a amêndoa.