Bolo Mulato de Ermesinde

3 ovos
375g de açúcar
1 cálice de aguardente
1 colher de café de canela em pó
375g de farinha

Bata mto bem os ovos com o açúcar. Junte, em fio, a aguardente e polvilhe com a canela.
Aos poucos, adicione a farinha, mexendo, sem bater.
Deite a massa numa forma rectangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Sugestão: substituir a aguardente por vinho do porto.