Beijos de Freira

150g de miolo de amêndoa
12 gemas
250g de açúcar
açúcar para moldar os doces

Numa tigela desfaça as gemas, sem bater, e reserve. Ferva o açúcar e 1 1/2 dl de água, até obter uma calda de ponto de pérola. Adicione o miolo de amêndoa e as gemas.
Apure o doce em banho-maria, mexendo sempre, até espessar.
Mude o doce para um prato e deixe repousar durante uma horas.
Molde pequenas bolinhas e passe-as por açúcar.

Até faz crescer água na boca!